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ホーム 相愛ブログ 臨床栄養学実習Ｂ　展開食について 2016.12.16 発達栄養学科 臨床栄養学実習Ｂ　展開食について 病院や介護施設では、高齢の方や嚥下困難な患者さんのために一般食だけでなく 軟菜食やきざみ食、とろみ食なども提供しています。 今回の実習は一般食を軟菜食、さらにミキサー食へと展開させた調理実習を行いました。 はじめに展開食と今回の献立についての説明があり、班で作業することを話し合ったら 調理スタートです。寒天やフードプロセッサー等を使って一般食からミキサー食まで作っていきます。 ご飯（ご飯、全がゆ、五分がゆ、重湯） サラダ（かぼちゃサラダ、含め煮、含め煮皮なし、ミキサー） 茶わん蒸し（具入り、梅焼きのみ、具なし） ポテト（フライドポテト、粉吹きいも、マッシュポテト） きんぴら（きんぴらごぼう、柔らか煮、ごぼう寒天） お浸し（もやし、白菜、白菜葉先のみ） 肉料理（チキンカツ、鶏のホイル焼き、鶏のホイル焼きほぐし） 魚料理（竜田揚げ、塩焼き、煮魚、ミキサー） 麺類（ラーメン、あんかけうどん、煮込みうどん、ミキサーうどん） 展開食は調理方法や献立を変更させるだけでなく、献立中のエネルギーをコントロールさせたり、 塩分を調整させたものもあります。形は違いますが、 なるべくみんなと同じものを食べられるように工夫します。 次回はとろみ剤などを使用したとろみ食・ゼリー食を実習します。 助手　寺川 -->